마카롱의 기원과 숨겨진 이야기

마카롱은 알록달록한 색감과 달콤한 맛으로 전 세계적으로 사랑받는 프랑스 디저트이다.
겉은 바삭하고 속은 부드러운 식감이 매력적인 마카롱은 최근 몇 년간 국내에서도 큰 인기를 끌며 다양한 형태와 맛으로 진화하고 있다.
오늘은 마카롱의 기원과 사람들이 잘 모르는 흥미로운 이야기를 살펴보고, 최근 마카롱 트렌드에 대해 알아보자.

 

1. 마카롱의 기원 : 이탈리아에서 프랑스로

 많은 사람들이 마카롱을 프랑스의 대표적인 디저트로 알고 있지만, 마카롱의 기원은 이탈리아에 있다. "마카롱"이라는 이름은 이탈리아어 "마케로네(macherone)"또는 "마카로네(maccherone)"에서 유래한 것으로, 이는 "고운 반죽"을 의미한다.

 

 마카롱은 16세기 이탈리아 메디치 가문에서 프랑스로 시집 온 "카트린 데 메디치"에 의해 프랑스로 전해졌다. 카트린은 자신의 이탈리아 요리사들과 함께 마카롱을 프랑스 궁정에 소개하였고, 이후 프랑스에서 마카롱은 점차 인기를 끌게 되었다고 한다. 초기의 마카롱은 오늘 날과는 다르게 필링 없이 아몬드 가루, 설탕, 달걀 흰자로만 만든 단순한 과자였다. 일종의 머랭쿠키라고 보면 될 것 같다.

 

 프랑스에서 마카롱은 점차 발전을 거듭하여 19세기 파리의 한 유명한 제과점에서 처음으로 오늘날 우리가 알고 있는 형태의 두개의 과자 사이에 크림이나 잼을 채운 샌드위치 스타일의 마카롱이 탄생하게 되었다.

 

2. 사람들이 잘 모르는 마카롱에 대한 이야기

• 초기 마카롱의 형태 : 초기의 마카롱은 지금과 같은 샌드위치 형태가 아닌, 아몬드 가루, 설탕, 달걀 흰자를 섞어 만든 단순한 쿠키 형태였다. 프랑스의 로렌지역에서는 "사랑의 과자"라고 불리며 결혼식에서 신랑 신부가 서로 나눠 먹는 전통이 있었다고 한다.
• 다양한 지역적 변형 : 마카롱은 프랑스 내에서도 지역마다 조금씩 다른 형태를 지니고 있다. 예를 들어, 낭시(Nancy) 마카롱은 필링 없이 단순히 반죽만으로 만들어지며, 겉이 크리스피하고 속이 촉촉한 것이 특징이다. 반면, 아미앵(Aniens) 마카롱은 꿀, 과일 등 다양한 재료를 첨가해 만든 독특한 버전이다.
• 색상의 의미 : 마카롱의 색깔은 단순히 시각적인 즐거움만을 위한 것이 아니었다. 전통적으로 마카롱의 색상은 그 맛과 연관되어 있었다. 예를 들어, 핑크색은 장미 맛, 초록색은 피스타치오, 노란색은 레몬, 갈색은 초콜릿을 의미했었다. 그러나 오늘날에는 색과 맛의 조합이 훨씬 다양해져 더이상 전통적인 규칙을 따르지 않는다.
• 미국에서의 마카롱과 마카룬의 차이 : 미국에서는 "마카롱(macaron)"과 "마카룬(macaroon)"이라는 두가지 다른 디저트가 존재한다. 마카롱은 프랑스식 아몬드 가루로 만든 디저트인 반면, 마카룬은 코코넛을 사용한 미국식 쿠키로, 두 디저트는 전혀 다른 맛과 식감을 자랑한다.

 

3. 최근 마카롱의 트렌드

 마카롱은 최근 몇 년간 다양한 트렌드와 변화를 겪으며 더욱 인기 있는 디저트로 자리 잡았다. 다음은 최근 마카롱의 주요 트렌드이다.

• 크기와 형태의 다양화 : 전통적인 마카롱은 손가락 크기의 작은 크기였지만, 최근에는 미니 마카롱이나 거대 마카롱이 인기를 끌고 있다. 또한, 하트 모양, 별 모양 등 다양한 형태로 변형된 마카롱도 출시되어 특별한 날이나 기념일 선물로 인기가 많다.
• 독특한 맛의 조합 : 전통적인 맛에서 벗어나 트러플 오일 마카롱, 된장 마카롱, 와사비 마카롱 등 예상치 못한 독특한 맛의 마카롱들이 등장하고 있다. 이러한 독특한 조합은 마카롱을 즐기는 새루온 방식으로, 디저트 애호가들 사이에서 큰 화제가 되고 있다.
• 비건 및 글루텐 프리 옵션 : 건강과 환경에 대한 관심이 높아지면서 비건 마카롱과 클루텐 프리 마카롱도 많이 등장하고 있다. 전통적으로 달걀 흰자와 아몬드 가루로 만들어지는 마카롱이지만, 아쿠아파바(병아리콩 물)나 글루텐 프리 재료를 사용하여 만들어지는 버전도 인기를 끌고 있다.
• 마카롱 케이크와 디저트 타워 : 최근에는 마카롱을 단순한 개별 과자 형태로만 즐기는 것이 아니라, 마카롱 케이크나 마카롱 타워로 제작해 결혼식, 생일 파티 등의 주요행사에서 메인 디저트로 활용하는 경우도 많다. 이는 시각적으로도 아름다울 뿐만 아니라, 다양한 맛을 한 번에 즐길 수 있는 매력적인 옵션이다.
• 홈 베이킹 열풍 : 팬데믹 이후 홈 베이킹이 유행하면서 집에서 마카롱을 직접 만들어보는 사람들도 많아졌다. 이에 따라, 인터넷과 소셜 미디에는 다양한 마카롱 레시피와 팁이 공유되고 있으며, 다양한 색상과 맛을 가진 DIY 마카롱 키트도 인기를 끌고 있다.

 

마카롱은 단순히 아름답고 맛있는 디저트를 넘어서, 그 기원과 진화 과정을 통해 흥미로운 이야기를 담고 있는 디저트이다.

또한, 최근의 트렌드를 보면 마카롱은 계속해서 진화하고 있으며, 다양한 변화를 통해 더욱 많은 사람들에게 사랑받고 있다.

여러분도 이번 기회에 마카롱의 다양한 매력을 탐구해 보고, 자신만의 마카롱을 즐겨보는 건 어떨까.

모두들 오늘 어제 보다 더 달콘한 하루가 되길 바래본다.